ژلاتین (Gelatin) یک پروتئین طبیعی است که از کلاژن موجود در پوست، استخوان و بافت‌های همبند حیوانات (مانند گاو و خوک) یا گاهی ماهی استخراج می‌شود و به دلیل خاصیت ژل‌سازی و تثبیت‌کنندگی، در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و حتی صنعتی کاربرد گسترده‌ای دارد. این ماده در آشپزی خانگی و تولید محصولات تجاری به دلیل توانایی ایجاد بافت ژله‌ای و پایداری، بسیار محبوب است. 

ادامه مطلب