ادامه مطلب
نقش اسید فسفریک در تولید و تصفیه روغن خوراکی؛ از صمغ‌گیری تا بهبود کیفیت روغن
تولید روغن خوراکی باکیفیت فقط به استخراج روغن از دانه‌های روغنی محدود نمی‌شود. روغن خام پس از استخراج ممکن است حاوی ترکیباتی مانند فسفولیپیدها، صمغ‌ها، اسیدهای چرب آزاد، رنگدانه‌ها، رطوبت و مقادیر جزئی فلزات باشد. حضور این ترکیبات می‌تواند بر شفافیت، پایداری، رنگ، طعم و عملکرد روغن در مراحل بعدی تصفیه تأثیر بگذارد.
در این مقاله از سینان فود، نقش اسید فسفریک در تصفیه روغن خوراکی، سازوکار صمغ‌گیری، ارتباط آن با مراحل دیگر پالایش و نکات مهم انتخاب گرید مناسب را بررسی می‌کنیم.
